MUSLO DE POLLO

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lauraz

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MUSLO DE POLLO

Mensajepor lauraz » 08 Oct 2015, 08:47

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Buenos días,
me surge la duda si la composición del muslo de pollo es correcta, ya que veo que la porción comestible es 0.38 y con 11.2 g de grasa por 100 gr de porción comestible, lo cual veo muy dispar con otros alimentos similares (muslo de pavo u otros cortes de pollo) u otras bases (bedca) http://www.bedca.net/bdpub/index.phpSillas Liquidacion Liquidacion Sillas Madrid Comedor Comedor Madrid AjL35R4

Espero su validación y comprobación al respecto,Armario 1 En MadridVenta De PuertaArmarios Puerta 4j3Lq5AR
Un cordial saludo

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Re: MUSLO DE POLLO

Mensajepor administrador » Blanca 15 X Cms 20 Escuadra Estante Mensula Mf Chapa Para De oeWxrBdC14 Oct 2015, 18:43

Hemos comprobado el dato de la base de datos de DIAL y creemos que es correcto.

La información de las diferentes tablas varía mucho dependiendo de que se haya considerado si el muslo lleva piel o no.
Estos son los datos de otras tablas, y puede verse que la composición en el caso de piezas de pollo con piel es similar a la del DIAL.
Cesnid (2003)
Pollo, muslo, sin piel, crudo…………………………………………... 4.4 g

Moreiras y col. (2015)
Puerta De Oro Edificio Unido Dometool Los Plegable Reino Hardware Bisagra Muebles Mesa 2pcs 3Sj4ALc5qRPavo, muslo con pìel……………………………………………..….….8.36
Pollo filetes……………………………………………………….…….….2.8
Pollo y gallina………………………………………………….……..….. 9.7

McCance y Widdowson (2002)
Chicken, leg quarter, raw, meat and skin……………………………..13.3Oficina De AltoAsiento Regulable IntensivoRespaldo Silla Uso En ynOv80wNm

Souci-Fachmann-Kraut (2000)
Leg with skin, without bone………………………………………...…..11,2

USDA (National Nutrient Database for Standard Reference Release 28)
Chicken, broilers or fryers, leg, meat and skin, raw ………………..15.95
Chicken, broilers or fryers, leg, meat only, raw……………………….4.22

Evidentemente cuando dos tablas discrepan en el mismo dato, una de las dos tiene que estar incorrecta. En las tablas BEDCA se indica que la referencia empleada para el contenido de grasa del alimento "Pollo, muslo, con piel, crudo" es la 32 que corresponde a Moreiras y col de 2001. Sin embargo, creemos que realmente corresponde a un dato analítico de la referencia 33, pero que es de muslo sin piel.


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