Es Segunda De VibboAnuncios Segundamano NinaArmarios Nina Ahora NnOmw0v8 Como lo habíamos visto en un articulo anterior, nuestra salud depende de un sistema digestivo saludable. Necesitamos de probioticos o bacterias buenas para mantener una buena flora intestinal y las comidas y bebidas fermentadas son un punto clave para lograr este objetivo.
La primera receta de lactofermentación que compartiré en este blog es como hacer Chucrut. El chucrut crudo es un alimento que ha estado presente en la historia humana por miles de años, pero lastimosamente hoy en día es casi imposible encontrarlo en las tiendas y supermercados. Generalmente, es mas fácil encontrar chucrut ya pasteurizado y que no ha sido tradicionalmente fermentado. Esta receta es muy fácil de preparar y requiere ingredientes que probablemente ya tienes a tu alcance: repollo (col), sal céltica o de himalaya (de alta calidad) y agua!.
Antes de pasar a la receta me gustaría hablar de algunos puntos importantes en la preparación del chucrut crudo casero:
– Recipiente: Es importante que el recipiente mantenga el oxígeno alejado del proceso de fermentación, que sea de vidrio o cristal grueso. Generalmente utilizo un recipiente de 2 litros, (este es el recipiente que utilizo yo) ya que tiene una tapa hermética.
– Tiempo: el proceso para la preparación del chucrut crudo lleva entre 1 mes a 3 meses (o hasta 6 meses, dependiendo de cuestiones ambientales). Se puede empezar a comer a partir de la 4ta semana (en ocasiones antes) y es recomendable consumirlo mientras sepa y huela bien. Es difícil decir cuánto tiempo se puede almacenarlo, ya que depende mucho de las condiciones ambientales.
– Temperatura: la temperatura ideal sería no mas de 20 grados Celsius. Mientras mas alta la temperatura ambiente, mas rápido se llevará cabo el proceso de fermentación. A una temperatura de 20 grados, el chucrut estaría listo para ser probado aproximadamente después de 1 mes desde el día de fermentación (o antes si la temperatura es mas elevada)
– Luz: Es importante que el fermento no este en contacto con la luz solar.
– Materiales opcionales: para hacer el proceso mas rápido, podrías utilizar una mandolina o procesadora de comidas para cortar el repollo finamente.
– Repollo verde o morado? La respuesta es: ambos! Puedes elegir el color que quieras, ambos saben muy ricos y el proceso es el mismo. Una pequeña recomendación en caso de que elijas el repollo morado: las manos se te mancharan de ese color y es muy fácil eliminar las manchas lavándote las manos con limón y enjuagando con agua tibia.
Aquí les presento la sencilla receta de chucrut, una de las comidas favoritas de mi pequeña de 3 años.
Cómo hacer Chucrut casero y tradicionalmente fermentado
- Lavar y limpiar el repollo, desechando las hojas que no se vean bien.
- Cortar el repollo con una mandolina, procesadora de comidas o cuchillo muy filoso. Es importante cortar el repollo en tiras muy finas ya que esto facilitara el proceso de masaje y también el de fermentación. Desechar el tallo y la parte del medio de color blanca.
- Mientras vas cortando el repollo, colocalo en un recipiente profundo grande y espolvorear un poquito de sal cada vez que agregas mas tiras de repollo, hasta terminar con las 2 cucharadas de sal. Esto ayudará a que la sal es repartida igualmente en todas las tiras de repollo.
- Proceso de masaje: Una vez que hayas terminado de cortar el repollo y de utilizar toda la sal empezar con el proceso de masaje. Utilizando las manos o un palo de mortero, masajear y machacar las tiras de repollo con fuerza, de manera que el repollo empiece a liberar sus jugos naturales y se vaya volviendo mas suave. Si estás utilizando tus manos, apretar las tiras de repollo con fuerza como lo haríamos quisiéramos currir agua de una esponja grande. Irás notando como el repollo se va ablandando y también perdiendo su volumen. A medida de que el repollo se ablande, notarás mas y mas jugo en el fondo del recipiente profundo. No deseches el jugo, ya que es un componente esencial en el proceso de fermentación.
- Cuando el repollo tenga una consistencia suave (como cuando está cocinado al vapor), cuando la sal este disuelta y el volumen total se haya reducido aproximadamente por la mitad, estarás listo para rellenar el recipiente donde se llevará al cabo la fermentación.
- Rellenar el recipiente de vidrio (este es el que recomiendo) con las tiras de repollo y el jugo. Con una cucharada de madera, ir presionando el repollo hasta el fondo. Es importante eliminar los espacios de aire, dejando el repollo bien comprimido. El repollo deberá quedar cubierto en su jugo natural, para evitar la formación de bacterias malas. En algunos casos, si el repollo no es muy fresco, no eliminará demasiado jugo y tendrás que agregar salmuera. Para preparar la salmuera disuelve 1 cucharadita de sal en 1 taza de agua filtrada.
- Cerrar el recipiente de vidrio y colocarlo en un lugar donde no será molestado por al menos 1 mes entero. Como lo mencioné antes, es importante que esté en un lugar fresco y que no tenga contacto con la luz.
- Esperar con paciencia!
- Consumirla siempre y cuando sepa y huela bien. Como es el resultado de un proceso de fermentación, el chucrut se mantendrá bueno por mucho tiempo y todo dependerá de la temperatura ambiente en la que se encuentre (mientras mas baja sea la temperatura, mas tiempo se mantendrá bien)